Vins aromatisés : Le Vermouth
Peut-être ne savez-vous pas que le célèbre Martini a le vin comme ingrédient de base !
Le produit, en effet, s'il atteignait les 16% vol. serait considéré comme un vin aromatisé (alors que le degré de presque toutes les variantes est de 14,4).
Sont considérés comme tels les vins spéciaux ayant une teneur en alcool inférieure à 21% vol. Constitués majoritairement de vin auquel on ajoute de l'alcool, du saccharose et des substances aromatiques.
Le vin aromatisé par excellence est le Vermouth (le Martini est justement similaire au Vermouth) dont la base de départ est un vin d'au moins 10 degrés qui doit être présent dans le produit fini à hauteur d'au moins 75% (70% pour les Vermouth Secs).
Au vin de base est ensuite ajouté de l'alcool éthylique ou rectifié ou de l'eau-de-vie de vin, et il peut être sucré avec du saccharose ou du moût concentré, et aromatisé à l'absinthe, qui en allemand s'appelle justement Wermuth.
Le Vermouth est un produit très ancien : la pratique d'aromatiser le vin avec de l'artemisia absinthium remonte en effet à l'époque d'Hippocrate, célèbre médecin grec né en 460 av. J.-C. !
Le Vermouth rosso est quant à lui le résultat de l'ajout de caramel, qui en plus d'apporter une note aromatique différente, donne au produit sa couleur caractéristique.
Le Vermouth est né en utilisant le Moscato di Canelli comme vin de base, mais aujourd'hui on lui préfère des vins blancs au goût neutre, souvent issus des régions du sud de l'Italie et travaillés principalement en Piemonte.
Le produit « naquit » en 1786, précisément en Piemonte, à Torino, inventé par Antonio Benedetto Carpano, qui en décida également le nom.
Le Vermouth se boit aujourd'hui en apéritif et est utilisé dans la recette de nombreux cocktails, ainsi que pour cuisiner des viandes.
Autres vins aromatisés :
- Le Barolo chinato, obtenu en ajoutant au vin l'écorce de China Calissaia et d'autres plantes officinales. Redécouvert à la fin des années 90, il est idéal comme vin de méditation et de fin de repas, mais aussi en accord avec les desserts à base de chocolat. La production est réglementée par l'article 7 de la DOCG du Barolo ;
- Vino all'uovo, produit justement en ajoutant soit du jaune d'œuf, soit certaines substances qui en sont extraites ;
- Retsina : vin grec blanc ou rosé, obtenu en ajoutant au moût, pendant la fermentation, de la résine de pin
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