Ohne ein professioneller Sommelier zu sein erfordert das Öffnen einer hochwertigen Weinflasche vor Freunden bei einem Abendessen zu Hause einige unverzichtbare Schritte, die jedoch jeder umsetzen kann.
Denken Sie zunächst daran, dass das Öffnen eines Weines kein einfacher Vorgang ist, der es Ihnen lediglich ermöglicht, das Gekaufte zu trinken!
Das Öffnen einer Weinflasche ist vielmehr der Höhepunkt eines langen Weges, der viel früher begonnen hat und aus Mühe, Einsatz, unvorhergesehenen Ereignissen, Unwettern, Sorgfalt und vielem mehr besteht!
Daher muss dieser Vorgang mit Bedacht durchgeführt werden – sowohl um das, was Sie gleich trinken werden, Ihren Tischgästen auf die richtige Weise zu präsentieren, als auch aus Respekt gegenüber denjenigen, die so hart gearbeitet haben, um diesen Wein so verfügbar zu machen, wie er ist.
Als erstes brauchen Sie einen Korkenzieher, der diesen Namen verdient – also keinen doppelarmigen Korkenzieher, sondern entscheiden Sie sich ohne Zögern für ein Werkzeug dieser Art:
Er ist in allen Haushaltswarengeschäften, Supermärkten und Weinhandlungen erhältlich und entspricht dem wichtigsten Werkzeug des Sommeliers.
Mit dem Etikett zu Ihren Tischgästen gewandt, schneiden Sie mit dem auf dem Foto zu sehenden Messerchen auf der gesamten Umfangslinie die Stanniolkapsel ein, die den Korken schützt.
Richten Sie nun die Teflonspirale auf die Mitte des Korkens, halten Sie die Flasche mit der anderen Hand fest und drehen Sie im Uhrzeigersinn, bis die gesamte Spirale eingedrungen ist.
Es bleibt nur noch, mit dem vorderen Teil unseres Werkzeugs als Hebel den Korken herauszuziehen.
Halten Sie ihn an die Nase und prüfen Sie, ob der Wein nach Kork riecht.
Das ist nicht schwer zu erkennen, denn der Geruch ist bei einem Fehler stechend, unangenehm und erinnert an fauliges Holz.
Gießen Sie etwas Wein in Ihr Glas und führen Sie eine kurze visuelle, olfaktorische und geschmackliche Analyse durch.
Denken Sie daran, dass der Wein im Gegenlicht klar und ohne verdächtige schwebende Partikel sein sollte; die Farbtöne sind das Ergebnis einer Reihe von Parametern, darunter beispielsweise die Rebsorte, die Art und Dauer der Reifung sowie die Art der Weinlagerung.
Gut oder schlecht sind Meinungen, subjektive Einschätzungen! Diese Parameter sind daher nicht maßgeblich für die „Richtigkeit" eines Produkts!
Der Verkoster muss sich darauf beschränken, zu prüfen, ob Farben, Aromen und Geschmack mit dem verkosteten Wein übereinstimmen.
Bei gereiften Weinen ist eine Belüftung erforderlich, um das wahre Aroma und den wahren Geschmack des Produkts genießen zu können; für diese Art von Produkten füllen Sie den Inhalt der Flasche in einen Dekanter dieser Art um und achten Sie darauf, den Bodensatz nicht aufzuwirbeln.
Wenn alles in Ordnung ist, schenken Sie allen Gästen eine moderate Menge ein und beginnen Sie dabei mit der ältesten Dame.
Bei den Gläsern würde ich das klassische Degustationsglas für jungen Rotwein empfehlen
Es kann für das gesamte Abendessen und für alle Weine verwendet werden, einschließlich des Aperitifs, und vermeidet, den Tisch mit Gläsern verschiedener Größen zu überhäufen.
Für Schaum- und junge Weißweine ist der Eiskübel ein Muss, während ich für einen strukturierteren Weißwein an einem besonders warmen Abend eine weiche Weinkühltasche verwenden würde.
Guten Appetit und bis zur nächsten Ausgabe unseres Ratgebers!
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