Il Puro Vino, die „ohne Sulfite"-Fraktion

In der weiten Welt des Weins ist man stets bestrebt, sich zu verbessern, die Qualität zu steigern und die Perfektion zu erreichen, ohne die Natürlichkeit zu verlieren – ein wesentlicher Bestandteil dieses wunderbaren Nektars des Bacchus.
Verschiedene Studien haben im Laufe der Jahre die Reberziehung, den Rebschnitt, die Keller- und Reifungstechniken untersucht und dabei neue Horizonte eröffnet sowie Experten in verschiedene Denkrichtungen aufgespalten.
Die Vorliebe für eine Weinart, die bestimmte Empfindungen und Geschmäcker ausdrückt, gegenüber anderen Weinarten ist eine rein subjektive Angelegenheit. Vorhandene Qualität zeichnet sich sofort aus, jenseits aller Vorlieben, die das endgültige Urteil über das Produkt beeinflussen könnten.
Eine neue Philosophie des „Weinmachens" wurde von einem Expertenteam entwickelt und umgesetzt, das auf zugesetzte Sulfite während der Vinifikation verzichtet. Doch machen wir einen Schritt zurück:

Was sind zugesetzte Sulfite? Wie wirken sie?

Sulfite werden ohnehin von Hefen während der alkoholischen Gärung auf natürliche Weise produziert, werden aber auch in Form von Schwefeldioxid zugesetzt, um sicherzustellen, dass der Wein keine Veränderungen erleidet oder schlimmer noch, keine spontanen Nachgärungen durchläuft. Für den Einsatz von Schwefeldioxid sind zudem keine aufwändigen Instrumente und Hilfsmittel erforderlich, und es ermöglicht uns, den Most/Wein aus oxidativer Sicht unter Kontrolle zu halten.

Das Etikett ist der Personalausweis des Weins, und das gut sichtbare „Enthält Sulfite" informiert den Verbraucher darüber, dass die Sulfite die Schwelle von 160 gr/l bei Rotweinen und 210 gr/l bei Weißweinen überschreiten. Diese im Wein enthaltenen Mengen können bei bestimmten Personen auch Allergien verursachen.
So entstand das Markenzeichen Puro Vino, Garant für ein Produkt ohne zugesetzte Sulfite, das stets im Einklang mit der Umwelt arbeitet.

Anstelle von Schwefeldioxid wird ein Prozess der kontrollierten Hyperoxigenierung eingesetzt, bei dem Sauerstoff verwendet wird, der die endgültige Qualität und den Geschmack nicht verändert (wie es beim Schwefeldioxid der Fall ist), und der den zukünftigen Wein während aller Vinifikations- und Lagerungsschritte schützt. Dieser Prozess arbeitet ausschließlich mit den für die Vinifikation bestimmten Trauben und greift nicht mit anderen nachfolgenden Behandlungen ein. Das Produkt wird auf diese Weise in all seinen Bestandteilen gesund und unversehrt sein, wobei auch Polyphenole und Anthocyane gesteigert werden.

Unauffällig und wirksam, fügt sich diese Methode perfekt in die Umwelt ein und schont die Ressourcen, wie es beim in Wasser gelösten Ozon zur Reinigung der im Keller eingesetzten Geräte der Fall ist: das verwendete Wasser wird gefiltert und anderen Zwecken zugeführt.
Viele bedeutende Weingüter haben sich diesem Projekt bereits angeschlossen, aber unter allen hat nach meiner Meinung „Fattoria Le Mortelle", Eigentum der Marchesi Antinori, das Wesen des Puro Vino am besten zum Ausdruck gebracht.

Die Schlüsselwörter des Betriebs sind „Öko-Nachhaltigkeit" und „Energieeinsparung" – daher überrascht es uns nicht, dass sie die Philosophie des Puro Vino aufgegriffen und angenommen haben. „Le Mortelle" verdankt seinen Namen dem wilden Myrtenstrauch, der auf dem gesamten Anwesen vorkommt, und zusammen mit den anderen aromatischen Pflanzen, die das Weingut umgeben, hüllen sie den Besucher in einen wahrhaftigen Triumph der Düfte, die in den Weinen wiedergefunden und in „Würznoten" übersetzt werden. Als Symbol des Tenuta stellt der wilde Myrtenstrauch daher auch auf dem Etikett die natürliche Verlängerung des M dar.

Das Weingut erstreckt sich über 270 Hektar im Herzen der Maremma Toscana, wenige Kilometer von der wunderschönen Castiglione della Pescaia entfernt. Die Rebfläche beträgt 160 Hektar, der Rest wird von Obstgärten und anderen biologisch bewirtschafteten Kulturen eingenommen. Der kieselig-tonige Boden begünstigt das Gedeihen von Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Vermentino, Ansonica und Viognier.
Der Keller, gut sichtbar da er die Spitze eines kleinen Hügels krönt, wurde in zylindrischer Form errichtet, die es ermöglicht, ihn in drei Ebenen aufzuteilen und so die Traube auf ihrem langen Weg zur Reifung zu begleiten. Der Empfang der Trauben mit den jeweiligen Vinifikationen erfolgt auf den ersten beiden Ebenen, woraufhin der Zyklus mit der Reifung abgeschlossen wird, die im eindrucksvollen Barrique-Keller stattfindet, der mit einer Steinwand geschmückt ist.

Die Wendeltreppe, die den Besucher bei der Entdeckung des Kellers begleitet, erinnert an den endlosen Kreislauf der Traube, die als Most – auch dank erfahrener Hände – einen faszinierenden Weg antritt, der all die Mühen in ein außergewöhnliches Produkt verwandelt: den Wein.
„Monteregio di Massa Marittima" DOC Jahrgang 2011 ist der sortenreine Sangiovese, der den vom Puro Vino vorgegebenen Techniken folgt und durch das auf dem Rücketikett angebrachte Symbol zertifiziert wird.
Von rubinroter Farbe erinnert er an der Nase an Duftsensationen roter Beerenfrüchte mit einem Veilchen-Blumenton. Der Eingang im Mund ist weich und umhüllend, mit einem Abgang, der uns zu den an der Nase wahrgenommenen Empfindungen zurückführt.
Diese DOC kann direkt im Keller zum Preis von 6,50 Euro erworben werden, mit der Möglichkeit, die gesamte Produktion in einem eleganten Verkostungsraum zu verkosten.
Die DOC Monteregio di Massa Marittima wird zudem vom Konsortium geschützt (das den Namen der betreffenden DOC trägt), das alle Betriebe vereinen wollte, die in der Lage sind, diesem außergewöhnlichen Territorium mit Qualitätsweinen Ehre zu erweisen.