Auf dieser Website dreht sich alles um die Weintraube! Hauptsächlich um Weine und Rebsorten, aber heute möchten wir euch über etwas weniger Bekanntes informieren: das Traubenkernöl, besser bekannt als olio di vinaccioli.
In einer Zeit, in der viel über Palmöl und Olivenöl gesprochen wird – zuerst wegen des Xylella-Skandals und dann wegen der europäischen Maßnahmen, die das Made in Italy benachteiligen und einem außereuropäischen Land zugutekommen –, hört man häufig von verschiedenen Ölen mit unterschiedlichen gesundheitlichen Vorteilen.
Die Vinaccioli, so nennt man die Kerne in den Weinbeeren (5–6 pro Beere), können etwa 15–16 % Öl liefern und sind selbstverständlich ein Nebenprodukt der Weinherstellung.
Die Zusammensetzung des Traubenkernöls
Das Traubenkernöl besteht zu 8 % aus gesättigten Fettsäuren, zu 15 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 70 % aus mehrfach ungesättigter Linolsäure (Omega-6).
Die wichtigste ernährungsphysiologische Eigenschaft liegt im hohen Gehalt an Linolsäure, einer essentiellen Fettsäure, sowie im Polyphenolgehalt. Dieses besondere Öl verliert viele seiner Eigenschaften, wenn es mit Wärmequellen in Berührung kommt, und sollte daher kühl, lichtgeschützt und vor Wärmequellen aufbewahrt sowie selbstverständlich nur roh verwendet werden. Paradoxerweise verdampft dieses Produkt bei sehr hohen Temperaturen und eignet sich daher für Rezepte mit langer Garzeit, verliert dabei jedoch einen Großteil seiner Antioxidantien.
Die Verwendung in der Küche und Kosmetik sowie die gesundheitlichen Vorteile
Das Traubenkernöl kann auch dazu beitragen, den Blutcholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf-System zu schützen – allerdings sollte es in kleinen Mengen konsumiert werden, um zu viele Kalorien und eine übermäßige Zufuhr von Omega-6 zu vermeiden.
In der Kosmetik wird seine antioxidative Wirkung genutzt, die vorzeitiger Hautalterung vorbeugt; auf der Haut hat es außerdem adstringierende, straffende und die Mikrozirkulation anregende Eigenschaften.
Traubenkernöl wird in Schönheitsprodukten weit verbreitet eingesetzt, auch weil es sehr leicht von der Haut aufgenommen wird.
Es eignet sich zur Bekämpfung von Cellulite, zur Weichmachung der Haut, zur Minimierung von Augenringen, zur Bekämpfung von Falten und Akne, als Feuchtigkeitspflege und als Massageöl.
In der Küche empfiehlt sich die Verwendung zum Frittieren, da es keine krebserregenden Stoffe erzeugt (auch wenn es beim Erhitzen, wie bereits erwähnt, einige seiner Eigenschaften verliert).
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Traubenkernöl:
• das schlechte Cholesterin (LDL) senkt;
• das gute Cholesterin (HDL) erhöht;
• Bluthochdruck und Fettleibigkeit vorbeugt;
• das Immunsystem stärkt;
• hervorragende gerinnungshemmende Eigenschaften besitzt;
• Verstopfung entgegenwirkt;
• entzündungshemmend wirkt.
Achtung jedoch auf den Kaloriengehalt: Traubenkernöl ist sehr kalorienreich und enthält eine große Menge an Omega-6-Fettsäuren, die mit anderen Stoffen ausgeglichen werden müssen. Zudem wird das Produkt schnell ranzig, wenn es Licht und Wärme ausgesetzt ist. Traubenkernöl ist ein Beispiel für gelungenes Recycling: von einem Abfallprodukt in unserer Welt, der Weinwelt, zu einem sehr geschätzten (und teuren) Produkt in der Kosmetik- und Lebensmittelbranche.
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