Taurasi di Terredora: Verkostung in der Cantina

Wir haben die irpinische Cantina Terredora und ihre Weine bereits kennengelernt. Vor einem Jahr waren wir mit Paolo Mastroberardino im Ristoro degli Angeli, einer römischen Trattoria, bei einem Abendessen mit Weinprobe, bei dem zu einigen Gerichten der typischen Küche vier der vini terredora verkostet wurden. Dieses Jahr wurde ich von Paolo zu der Veranstaltung „pomeriggi in cantina" eingeladen – einem Vertiefungsseminar über das Territorium und die Unternehmensrealität mit einer Verkostung einer Auswahl von Terredora-Weinen, die nicht mehr im Handel erhältlich sind.
Der Termin ist um 16 Uhr bei der Cantina in Montefusco: Ich breche um halb zwei nachmittags aus Rom auf und mache mich auf den Weg, die 275 km nach Irpinia zu fahren, um das Weingut zu erreichen. Ich komme einige Minuten nach 16 Uhr an und glaube, zu spät zu sein. Zum Glück bin ich noch rechtzeitig, um gemeinsam mit einem Dutzend Anwesender von Walter, dem Stammvater der Familie und Vater von Paolo, unterhalten zu werden. Ein Dutzend Verkoster – also ungefähr die Zahl, die ich mir vorgestellt hatte. Doch ich beging einen groben Denkfehler.
Als alles bereit ist, kommt Paolo, den ich begrüße, wie es die anderen im Saal anwesenden Personen tun. Er lädt uns ein, ihm zu folgen, und als wir den Empfangsraum verlassen, bemerke ich sofort, dass wir mehr sein werden. Viel mehr ..
Wir gehen in Richtung Cantina, wo im Raum mit der Abfüllanlage ein Tisch mit 70 Plätzen gedeckt ist. Ich suche mir meinen Platz aus und bemerke sofort, dass ich 12 Gläser vor mir habe. Paolo leitet die Verkostung ein und erklärt, was wir tun werden, welche Weine wir verkosten werden, mit dem Ziel, das Territorium und die edelsten dort angebauten Rebsorten zu verstehen. Er wird uns außerdem die Unternehmensphilosophie der Weinherstellung erläutern und uns letztlich die Reifungsfähigkeit dieser Weine entdecken lassen, unabhängig von der Traube, aus der sie hergestellt werden, und vom Jahrgang der Lese.
Ein begeisterndes Programm: Der Gedanke streift kurz, dass ich anschließend noch 275 km nach Hause fahren muss – wobei ich zudem weiß, dass ich auch zum Abendessen in der Cantina bleiben würde. Dann verdränge ich den Gedanken und richte meine Aufmerksamkeit auf die Majestät des Tisches und seinen begeisternden Ort: 840 aufgestellte Gläser in einer Cantina – eine aufregendere Situation kann es nicht geben.

Paolo stellt uns dann das Unternehmen vor, berichtet von seinen wichtigsten Ereignissen und erzählt uns von den Weinbergen in den irpinischen Gemeinden, wo die Trauben angebaut werden. 200 Hektar bebaut mit den wichtigsten kampanischen Rebsorten: von Aglianico bis Fiano, von Greco über Coda di Volpe bis Falanghina. Er stellt uns dann die Weine vor, die wir verkosten werden, der Reihe nach: den Fiano di Avellino Campore der Jahrgänge 2010, 2009 und 2007; den Greco di Tufo Loggia della Serra 2009; den Roséwein RosaeNovae 2013, vielleicht der einzige der Weine, der nur jung getrunken werden soll; den Taurasi Fatica Contadina 2009; den Taurasi Pago dei Fusi der Jahrgänge 2008, 2007 und 2005; und schließlich den Taurasi CampoRe Riserva 2007, 2006 und 2003.
Im Laufe der Verkostung liefert uns Paolo die wesentlichen Informationen über die Unternehmens-Crus und die klimatischen Verläufe der Jahrgänge der verkosteten Weine (mit denen wir praktisch den Zeitraum eines Jahrzehnts abdecken). Das Ziel dieses Berichts ist es jedoch nicht, die technische Verkostung, an der wir teilgenommen haben, im Detail zu beschreiben. Noch weniger, einen Bericht über den Klimaverlauf in Irpinia während dieses ersten Teils der 2000er Jahre zu erstellen. Ich möchte stattdessen die Aufmerksamkeit auf den Wein lenken, der mich vielleicht am meisten beeindruckt hat. Nicht weil er besser als die anderen ist. Ich halte es für schlicht unmöglich, einen dieser Weine nach diesem Kriterium auszuwählen. Die Wahl fiel auf den Wein-Inbegriff dessen, was diese große Traube – die Aglianico – geben kann, wenn sie im Weinberg und in der Cantina in Bezug auf den Klimaverlauf des jeweiligen Jahrgangs korrekt verarbeitet wird.
Nach langer Überlegung und nicht wenigen Schwankungen fiel die Wahl auf den Taurasi Pago dei Fusi 2005. Es ist ein großer Wein, hergestellt aus reiner Aglianico-Traube, Trauben, die aus den Weinbergen in Petradefusi stammen, auf den Hügeln, die das Tal des Flusses Calore überragen. Im Weinberg werden die Trauben selektiert und von Hand geerntet, während in der Cantina die Maischegärung 12 Tage bei kontrollierter Temperatur (28°C) dauert. Nach abgeschlossener Gärung reift der Wein 14 Monate in Barrique und reift dann mindestens weitere 24 Monate in der Flasche. „Mindestens" erscheint uns als überaus treffender Begriff in einem Fall wie diesem.
Der Jahrgang ist sehr gut, wenn auch nicht so hervorragend wie der vorangegangene 2004 (der nicht zur Verkostung stand). Das generell feuchtere Klima bewirkte, dass die größere Frische bereits an der chromatischen Konzentration des Weines zu erkennen war. Er erschien uns in einem noch tiefen Rubingewand mit einem kaum angedeuteten Granatrand. Beeindruckend ist der Kontrast zum 2007 (5-Sterne-Jahrgang) und zum 2008 (dem vorangegangenen Klimaverlauf sehr ähnlich), die mit einer deutlich weniger ausgeprägten chromatischen Intensität auftreten. Wunderschön der Glanz des beschriebenen Musters. Beim Schwenken des Glases bildet er, wie alle anderen Taurasi in der Verkostung, dicke Tränen, die langsam herabfließen – ein Zeichen der großen Struktur des Weines.
In der Nase ist der Wein intensiv, weit, mit noch nach kleinen roten Früchten in Konfitüre duftenden Aromen, die tertiäreren Noten von Unterholz, Pilz, schwarzem Pfeffer und Nelken, einem Hauch Tabak und Lakritze im Abgang weichen. Die Komplexität der aromatischen Fraktion ist wirklich vorbildlich. Am Gaumen gleicht der Wein den majestätischen Alkohol und die Weichheit mit einem Schlag Frische und dem Tannin aus, das äußerst seidig, aber von enormer Tiefe ist. Intensiv und sehr anhaltend (bleibt minutenlang im Mund!) mit balsamischen retroolfaktorischen Rückkehren zeigt der Wein, harmonisch zu sein und gerade in seine Reife eingetreten zu sein. Seine große Frische lässt uns noch einen langen Weg auf der Straße der Entwicklung erahnen. Ein Wein, der schon heute zu großen Wildbraten und besonders gereiften Käsesorten gepaart werden sollte.
Wirklich ein großartiger Taurasi, meisterhafte Ausdruck von Aglianico, der aus diesem gesegneten Territorium und dem Können des Menschen, der dort arbeitet, stammt. Von Paolo und seinem Team, dem wir für die Emotionen danken, die sie uns schenken.