Der Bianco d'Alessano ist eine weißbeerige Rebsorte, deren Ursprung unbekannt ist, obwohl viele sie als autochthon aus dem Valle d'Itria bezeichnen; bekannt auch unter den Namen Achiappapalmento, Bianco di Lessano und Verdurino.
Es handelt sich um eine früher weit verbreitete Rebsorte, die aufgrund des geringen Ertrags heute an Anbaufläche verloren hat – zugunsten der anderen weit verbreiteten Weißweinsorte: des Verdeca.
Mittlerweile fast vollständig aus der Gegend um Martina Franca verschwunden, wird sie größtenteils zusammen mit anderen Trauben vinifiziert. Die Rebe zeigt sich mit großen, kreisförmigen Blättern, mittelgroßen bis großen Trauben in konischer, zum Zylindrischen neigender und sehr kompakter Form; die Beeren sind eher groß und kugelförmig mit sehr dicker Schale.
Es handelt sich um krankheitsresistente Reben, die jedoch frostempfindlich sind.
Eine „Nachzügler"-Rebsorte beim Austrieb und bei der Reife zwischen September und Oktober.
Der Cupa des Weinguts „I Pastini" ist ein sortenreiner Bianco d'Alessano; fünf Monate im Stahltank und einen Monat in der Flasche gereift.
Die Farbe ist ein zartes, aber leuchtendes Strohgelb mit grünlichen Reflexen.
In der Nase sind deutlich weißes Steinobst, Glyzinie, Mandel, Heunoten und ein würziger Hauch zu spüren.
Es ist ein sehr säurebetonter und mineralischer Weißwein, ausgewogen, fein und komplex; bemerkenswert sind der trockene Geschmack und die lange Persistenz, die ihn zu einem eindrucksvollen und unvergesslichen Wein machen.
Meiner Meinung nach würde er sich gut eignen, auch 4–5 Jahre zu reifen.
Geeignet zur Kombination mit mageren Vorspeisen, Suppen, frischer Pasta sowie Fisch- und Geflügelgerichten.
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