Bolgheri è una frazione di Castagneto Carducci, sulla costa livornese, resa celebre dal viale di cipressi cantato da Giosuè Carducci. Fino agli anni Settanta era terra di vini semplici; la scommessa di alcune famiglie sui vitigni bordolesi, in un clima mite e ventilato dal mare, ha cambiato la storia della zona. La DOC nasce nel 1984 per bianchi e rosati e si allarga ai rossi nel 1994; il Sassicaia, il vino che aveva aperto la strada, ha una DOC a sé dal 2013.
Il Rosso e il Superiore si basano su Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, con Syrah e Sangiovese come complementi. Il Superiore affina almeno due anni, di cui uno in legno. I bianchi vengono da Vermentino, Sauvignon e Viognier, in purezza almeno all'85% o in uvaggio; il Rosato usa le uve del Rosso. La gradazione minima parte da 10,5 gradi.
I rossi hanno colore fitto, profumi di frutti neri, erbe mediterranee e note balsamiche, tannino maturo e corpo pieno; i bianchi sono sapidi e freschi. Accompagnano carni rosse alla griglia, cinghiale, cacciucco e la cucina della Maremma.
