Nell'immaginario collettivo le "BOLLICINE" rappresentano un momento di festa ed allegria.
Ognuno di noi avrà sicuramente avuto un motivo particolare della propria vita per cui festeggiare!
Ovviamente non sarà mai mancato uno SPUMANTE con cui brindare celebrando l’evento!
Un compleanno, un addio al celibato o nubilato, un matrimonio, un anniversario o la nascita di un figlio, non importa: il rituale è sempre lo stesso, CIN CIN!
Adesso vediamo di fare un po' più di "luce" tra queste bollicine che ci tengono sempre compagnia nei momenti speciali, perché, proprio come questi ultimi, non sono tutte uguali!
Infatti possiamo trovare Bollicine FINI, NUMEROSE E PERSISTENTI oppure GROSSALANE, SCARSE ED EVANESCENTI.
I vini spumanti appartengono ad una categoria a parte, quella dei vini speciali perché hanno caratteristiche uniche.
La classificazione “vini speciali” non identifica vini di particolare pregio, ma raggruppa tipologie che si distinguono per la tecnica di produzione differente.
I VINI FRIZZANTI
Quelli naturali vengono prodotti con le tecniche del metodo Charmat ma la rifermentazione è più breve e la pressione finale interna è inferiore (da 2 a 5 g/l di CO2 per 1-2,5 atm di pressione;
Quelli fermi o tranquilli arrivano fino a 2 g/l di CO2 per circa 1 atm
Ne esistono due categorie: NATURALI o ARTIFICIALI
Quelli artificiali invece
I NATURALI
- Un'elevata concentrazione di CO2 ( anidride carbonica ) che vivacizza il colore migliora i profumi e ottimizza i sapori
- Titolo d'alcol svolto non troppo elevato
- Profumi fini e fragranti dovuti dalle uve d'origine, fermentazioni, presa di spuma e maturazione
GLI ARTIFICIALI (Addizionati di CO2)
Sono realizzati con pompe che creano il vuoto e poi insufflano CO2 nei serbatoi preparando il vino per l'imbottigliamento; l’aggiunta di CO2 va obbilgatoriamente menzionata in etichetta.
Quindi lo spumante naturale è il prodotto ottenuto dalla prima o seconda fermentazione alcolica:
- di uve fresche
- di mosto di uve,
- di vini atti a diventare vino da tavola,
- di vino da tavola,
- di v.q.p.r.d
Il quale una volta stappato il recipiente, ha uno sviluppo di anidride carbonica proveniente esclusivamente dalla fermentazione alcolica e che, ad una temperatura di 20°C in recipienti chiusi, presenta una sovrappressione dovuta all’anidride carbonica in soluzione non inferiore a 3 bar.
Distinguiamo le denominazione degli Spumanti:
Vino spumante VS
Vino spumante di qualità VSQ
Vino spumante aromatico di qualità VSAQ
Vino spumante di qualità prodotto in regione determinata VSQPRD
Vino spumante aromatico di qualità prodotto in regione determinata VSAQPRD
Gli spumanti naturali, a loro volta, si dividono poi in due categorie:
Classico o champenoise (Champagne, Franciacorta, Oltrepò Pavese, Altalanga e Trento Doc ): La presa di spuma avviene in bottiglia (Minimo 12 mesi di maturazione a seconda della tipologia)
Charmat ( Martinotti ): La presa di spuma avviene in grossi recipienti ( AUTOCLAVE; minimo da 30 ad 80 giorni normalmente, se si vogliono mantenere gli aromi delle uve.
Questo periodo aumenta se si vuole accentuare il bouquet dovuto al contatto con le fecce che in questa fase può durare 12 mesi ed oltre CHARMAT lungo )
Con il metodo CHARMAT si produce il PROSECCO DOC e PROSECCO DOCG vino famoso nel mondo per la sua QUALITÀ.
Non solo il prosecco si produce con questo metodo, infatti sono moltissimi i vitigni che si prestano per questa spumantizzazione sia di tipo aromatico che semi-aromatico.
Basti pensare ai vari MOSCATI, BRACHETTI, LAMBRUSCHI ecc...
Le varietà sono tantissime e non mi soffermo ad elencarle tutte basti sapere che comunque si ottengono vini di ottima qualità con tempi molto più rapidi che non con il METODO CLASSICO cosa che a livello commerciale funziona molto.
Sperando di avervi aiutato a capire meglio questi vini vi auguro di trovare ogni giorno un motivo per festeggiare o semplicemente di prendere un'aperitivo con gli amici comunque siano i vostri motivi... bollicine salute e allegria a tutti voi amici di Wine at Wine.
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