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22 Nov 2014

Vini aromatizzati: Il Vermuth

Forse non tutti sanno che lo storico Martini ha come ingrediente di partenza il vino!
Il prodotto, infatti, se riuscisse a raggiungere i 16% vol. sarebbe da considerarsi un vino aromatizzato (invece la gradazione di quasi tutte le varianti è di 14,4).
Sono tali i vini speciali aventi contenuto di alcol inferiore ai 21% vol. Costituiti in prevalenza da vino addizionato di alcol, saccarosio e sostanze aromatiche.
Il vino aromatico per eccellenza è il Vermouth (il Martini è appunto simile ad Vermouth) la cui base di partenza è costituita da un vino con almeno 10 gradi che deve essere presente nel prodotto finito per almeno il 75% (70% per i Vermouth Secchi).
Al vino di partenza viene poi aggiunto alcol etilico o rettificato o acquavite di vino e può essere poi dolcificato con saccariosio o mosto concentrato ed aromatizzato con assenzio che in tedesco è chiamato appunto Wermuth.

Il Vermouth è un prodotto molto antico, risale, infatti, ai tempi di Ippocrate, storico medico greco nato nel 1460 a.c., la pratica di aromataizzare il vino con arthemisia absinthium!
Il Vermouth rosso è invece il risultato dell’aggiunta di caramello che oltre a donare una nota aromatica differente riesce a dare al prodotto il suo colore tipico.
Il Vermouth è nato utilizzando il Moscato di Canelli come vino base, ma oggi si preferiscono vini bianchi di sapore neutro spesso provenienti dalle zone del sud Italia e lavorati soprattutto in Piemonte.
Il prodotto “nacque” nel 1786 proprio in Piemonte, a Torino, inventato da Antonio Benedetto Carpano che ne decise anche il nome.
Il Vermouth oggi si beve come aperitivo e viene utilizzato nella ricetta di molti cocktail ed anche per cucinare Carni.

Altri vini aromatizzato sono:

  • Il Barolo chinato ottenuto aggiungendo al vino la corteccia di China Calissaia ed altre piante officinali. Riscoperto alla fine degli anni ’90 è ideale come vino da meditazione e fine pasto, ma anche come abbinamento con dolci a base di cioccolato. La produzione è disciplinata dall’articolo 7 della DOCG del Barolo;
  • Vino all’uovo, prodotto appunto aggiungendo o tuorlo d’uovo o alcune sostanze da esso estratte;
  • Retsina: vino greco bianco o rosato, ottenuto aggiungendo al mosto, durante la fermentazione, la resina di pino

 

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