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11 Set 2014

RICETTA DEI PASTORI ABRUZZESI: La pecora alla “ callara ”

Ingredienti

  • Una pecora di media grandezza
  • Un rametto di Alloro
  • Un rametto di Rosmarino
  • Vino bianco
  • 1 kg di pomodori
  • Peperoncino

Preparazione
La pecora alla callara è uno dei piatti più caratteristici delle zone interne d’Abruzzo, legate per millenni alla pratica della pastorizia transumante. La sua preparazione e cottura richiedono molte ore.

La carne di pecora va innanzitutto lasciata frollare per tre giorni, quindi si taglia a tocchetti e fatta cuocere lentamente in una pentola di rame con abbondante acqua per almeno tre ore.
Una volta bollita e sgrassata, al fine di far perdere il tipico ma forte sentore di ovino adulto, la carne necessita di essere scolata e messa nuovamente a cuocere in un grande recipiente per altre tre ore con gli altri ingredienti.
La semplice ricetta della pecora alla callara affonda le sue radici nella tradizione pastorale e nasce probabilmente dall’uso di assegnare agli addetti alla custodia degli armenti quegli ovini adulti che per qualche motivo non potevano essere più oggetto di utilizzo o di vendita: i capi azzoppati, i più malandati, le pecore sterili.
La preparazione avveniva all’aperto, come ancora oggi in alcune rievocazioni e feste celebrative della transumanza.

Un piatto forte, arcaicamente mediterraneo, capace però di ricondurre con vigore indimenticabile alle origini della cultura, in abbinamento niente è più perfetto di un gran Montepulciano D’Abruzzo per l’occasione PAN Montepulciano D’Abruzzo Dop annata 2009 dell’azienda Bosco Nestore premiato con i 5 grappoli da Bibenda 2014 – Associazione Italiana Sommelier.

Il Montepulciano ha un’anima “montanara” e adora i sapori forti.

Quando si parla di abbinamenti, il Montepulciano d’Abruzzo è protagonista indiscusso: i suoi punti di forza sono l’ottima acidità e i suoi raffinati toni speziati, il tutto sorretto da un tannino deciso. Avendo un buon corpo, riesce a reggere anni di affinamento in botte: il vino si arrotonda e ha modo di svilupparsi ulteriormente, garantendo una filigrana più fine.
Il vino si presenta di colore rosso rubino intenso con lievi sfumature aranciate.
Al naso intenso e complesso: frutti di bosco dalle spiccate note speziate di vaniglia, cannella e liquirizia.; cenni vegetali e balsamici nel finale.
Al palato di ottima struttura, persistenza ed equilibrio. Giustamente tannico impreziosito da note tostate i cui sentori giungono al nostro palato solo successivamente.

ZONA DI PRODUZIONE
Nocciano (PE)

VITIGNO
Montepulciano D’Abruzzo 85%, Cabernet Sauvignon 15%
EPOCA DI VENDEMMIA
Fine Ottobre

VINIFICAZIONE
Macerazione delle bucce a temperatura controllata

GRADO ALCOLICO
14,5% vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
18° C

MATURAZIONE e AFFINAMENTO
18 mesi in barrique di rovere francese ed americano. 18 mesi Affinamento in bottiglia

Prezzo del vino 20 / 22 €

Giordano Nanni

Sommelier AIS di 3° livello, con esperienza decennale nel settore enologico abruzzese, responsabile dell'area tecnico/commerciale di prodotti biotecnologici e attrezzature per enologia.                              Gran passione per il mondo enologico, mi piace socializzare soprattutto quando si parla di vino! Attività promozionali di degustazione vini per aziende vinicole italiane ed estere.  Collaboratore AIS Abruzzo in eventi e corsi di formazione.

 

 

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