Domini Dauni è un’azienda giovane che, come suggerisce il nome, ha sede nei pressi dell’Appennino Dauno, nel foggiano e precisamente a San Severo.
I monti vicino ai quali ci troviamo costituiscono il naturale prolungamento dell’Appennino Sannita e sono caratterizzati da foreste di querce e faggi tra i quali di tanto in tanto si scorge qualche casa in pietra o qualche paesino arroccato e ricco di storia.
San Severo proprio come D’Araprì e Teanum della quale abbiamo degustato più vini tra cui anche il loro metodo classico.
L’azienda è giovane, piccola ma con le idee ben chiare! In Puglia a piantare Pinot Nero ed a produrre degli ottimi “metodo classico”; scelte coraggiose ma portate avanti con dedizione e qualità!
L’enologo della cantina è Cosimo Cristiano Chiloiro, che ha lavorato in molte cantine anche a contatto con Cotarella e tra queste mi fa piacere menzionare una delle realtà campane che preferisco: Azienda Agricola San Salvatore.  2013, invitato dal Prof. Luigi Moio, nome di spicco del panorama enologico internazionale, e docente Ordinario di Enologia presso l’Università degli studi Federico II di Napoli, ha tenuto un seminario sulla spumantizzazione nella sede distaccata di Avellino.

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